饭堂承包_冬季里的美味

2021-11-26  来自: 安阳长远餐饮管理有限公司 浏览次数:30

 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。另外我们需注意的是冬笋含有较多草酸钙,因此患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

 

    冬笋炒腊肉属于江西菜系,它是一道健脾开胃的食谱。下面是长远餐饮与大家分享这一道美味菜肴的做法。

 

1. 将腊肉洗净,切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片;

2. 冬笋去壳、老根,洗净,同样切成薄片;

3. 青蒜择洗干净,切成2.4 厘米长的段待用;

4. 热锅放油烧至七成热时,下腊肉煸炒片刻,随即下冬笋一起煸炒,加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻,至汤快收干时即成。

另饭堂承包再附上冬笋炒腊肉的制作要诀:

1. 加入鲜汤,用小火焖3分钟左右,使原料入味,再收汁;

2. 腊肉,是一种具风味肉制品,好的腊肉,外表干燥,没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色,脂肪是微黄色,没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉,外表湿润,严重发霉,肌肉松软,是暗黑色,脂肪是深黄色,有严重的酸败味,有哈喇味或臭味。

关键词: 饭堂承包           

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